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不守规矩顾客免进的

时间:2013-11-02 作者:未详 点击:

  在上海陆家嘴西路,有一家名为“古典玫瑰园”的茶餐厅,以雅致、安静、干净的特色而闻名,来这里安安静静地喝个下午茶实在是太有感觉了。老板是来自台湾的黄腾辉,其经营之道就是给顾客立规矩。
  
  当黄腾辉1990年在台中创立古典玫瑰园时,就定下种种看起来匪夷所思的规矩和限制:店内全面禁烟(瘾君子却步);禁止喧哗(喜爱高谈阔论者免进);6人以上不招待(呼朋引伴者莫入);12岁以下止步(儿童禁区);进店要换拖鞋(脚气患者的最怕)……
  
  开店做生意,唯恐没有顾客上门,而黄腾辉如此拒绝顾客,初衷何在?
  
  喜欢《小王子》这本书的黄腾辉却说:“每个人的心中都有一朵最独特的玫瑰。我们的服务,就是从勇于拒绝顾客开始。”他的理想是开一家以浪漫为基调的店,而烟味会污染花香和咖啡香,喧哗声会破坏古典音乐的气氛,人多嘈杂会对其他客人造成压力。小孩多半好动,很难让他们安静,至于脱鞋则是为了让客人真正地放松,彻底融入店内的情境。
  
  由于这种拒人千里之外的经营理念,古典玫瑰园的生意刚开始的确很惨淡,店里明明连一个客人都没有,黄腾辉还是将不合规矩的客人往外推。但慢慢地,很少数的客人一进店,就被其所营造的格调和气氛所吸引,口耳相传,就形成了口碑。此后,连锁店就一家家地开,十年后有了5家直营店,30家加盟店,营业额过亿新台币。
  
  时至今日,古典玫瑰园的分店遍及全球,北京、上海、福州及纽约、韩国等地都能看见它的身影。
  
  无独有偶,河南省商丘市有家麻辣鱼头馆,对顾客也规矩多多,令人难以理解的是,生意竟火爆了十多年。
  
  这家小饭馆老板姓张,经常光顾的食客都知道老张的脾气怪、有个性。这从他的“店规”就能看出来:不到营业时间,客人一律不得进门;每天只卖固定的量,卖完后关门休息;不接受电话预订,再熟的客人也不例外;不接受外卖,多加钱也不行;客人用完餐后要及时离席,不能闲聊占座位;不打折也不讨价还价,餐费少一块钱也不行;客人不得进后厨,到处走动……
  
  出于好奇,我和三五个友人最近也去“忍受”了一下,还果真如此。这家小饭馆处在背街小巷,仅六十多平方米,一棵树遮住了门面,连块像样的招牌也没有挂。进了店里,一个六十多岁的老头埋头在柜台内,想必就是老张了,他隔着老花镜看看我们,点好了菜,发张扑克牌算是序号,面无表情地说:“排队等吧!”然后便只顾忙自己的。店内早已排了很长的队伍,捏着张扑克牌按大小顺序一溜排在墙边等候座位,叫人好笑。等我们落座,半个多小时过去了。又过了半小时,那道麻辣鱼头千呼万唤才上来。和川菜的做法不一样,他用的是三两重左右的新鲜鱼头,十多个整齐地摆在大大的盘中,浓浓的橘黄色的汤汁,很是诱人,吃到嘴里,肉质细嫩,鲜香可口,麻辣适中,让人无限陶醉!
  
  生意好了,老张没有扩张,没有搞多元化,而是按规矩照顾着这家小店和他的麻辣鱼头。
  
  看来,对于开店做经营,重要的不是你想做什么,而是你知道自己不能做什么。这样的经营者,往往能比什么都做的人走得更远。

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